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CHAMPAGNE PERRON-BEAUVINEAU

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Huit dates dans l'année 2017 à retenir !

Nous vous invitons à découvrir la richesse d'un repas aux champagnes en associant recettes maison, produits frais et de saison avec  plusieurs de nos cuvées.

Les dates retenues pour 2017 sont les samedi  8 avril,  20 mai, 17 juin  2 septembre,  14 octobre,  11 novembre,  2 décembre.

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Pour le plaisir des gourmets

Voici 4 recettes pratiquées par Marilyne Perron que vous pouvez réaliser chez vous.

 

- Le canard aux Raisins et au Champagne :

Préparation : 12h (Trempage) Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 personnes : 1 canard, 250 g. de raisins secs, 3/4 d'une bouteille de Champagne Tradition Demi Sec, Quelques grains de sucre candy, beurre, sel.

"La veille au soir, mettre à tremper les raisins dans le Champagne. Ajouter le sucre. Couvrir le tout et laisser au frais. Mettre le canard à rôtir dans le four avec du beurre et du sel. De temps à autre, ajouter à la sauce rendue un peu de Champagne tout en arrosant le canard. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs et le reste du Champagne. Compter 1h30 de temps de cuisson à feux doux. Servir avec des quartiers de pomme de reinette passés au beurre."

- Julep au Champagne :

Les juleps sont des boissons rafraichissantes qui nous viennent des etats du sud des Etats unis et sont très agréables l'été après la journée de travail...

Ingrédients: 4 cl de Bourbon, Champagne Tradition Brut frais, 1 poignée de menthe fraîche, 1 morceau de sucre, quelques petits morceaux d'ananas.

"Dans un verre mélangeur, le récipient du shaker par exemple, écrasez une dizaine de feuilles de menthe avec le sucre. Ajoutez quelques gouttes d'eau pour faire fondre le sucre, puis mettez le bourbon. Mettez de glace pilée dans le verre et versez dessus le contenu du verre mélangeur. Remplissez avec le champagne frais puis ajoutez les morceaux d'ananas. Décorez avec une tige de menthe et servez avec une cuillère".

- Tagliatelles Saint Jacques, sauce Champagne :

Préparation : 25 min. cuisson 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes : 400g. de tagliatelles fraîches, 12 noix de Saint-Jacques, 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 70g de beurre, 35cl de Champagne, 1 échalotte, 1/2 botte de cerfeuil, 3 cuillères à soupe d'oeufs de saumon.

"Lavez et hachez le cerfeuil, pelez et hacher l'échalote. Faire réduire le champagne au 3/4 avec l'échalote hachée dans une petite casserole, versez la crème fraîche puis laissez cuire à feu doux 10mm. Stoppez le feu, ajoutez 50 g de beurre frais, mixez avec un robot à potage et gardez la sauce au bain marie. Poelez les Saint Jacques 4 min sur chaque face avec les 20g. de beurre restant. Faire cuire les tagliatelles selon les indications du paquet... Egouttez les. Mélangez les tagliatelles avec la sauce, le cerfeuil, les oeufs de saumon et les Saint Jacques. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire."

- Sorbet Poire-Champagne :

Pour 1 litre de sorbet : 750 g de poires williams, pelées, épépinées et coupées en tout petit morceaux, 50cl de champagne, 150 g de sucre, 1 pincée de noix de muscade, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 100g de crème fraîche épaisse, 2 à 3 cuillères à soupe d'eau-de-vie de poire (facultatif).

"Mélangez dans une casserole les morceaux de poires, le champagne, le sucre, le jus de citron et la noix de muscade. Laissez frémir le tout jusqu'à ce que les poires soient compotées (environ 10 min.), puis couvrez, laissez refroidir et mettez 2h au réfrigérateur. Quand le mélange est refroidi, incorporez la crème fraîche. Versez votre préparation dans une sorbetière. Ajoutez éventuellement l'alcool de poire quand le sorbet est presque glacé."  

Réservez vite !

Tel+ 33 03 25 27 40 56 ou + 33 06 31 15 43 90; Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
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