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Salient

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CHAMPAGNE PERRON-BEAUVINEAU

Nos cuvées...
cuvee-finesse-blanc-de-blanc

Cépages : 100% Chardonnay.

Origine  : La "cote des Bar", argilo-calcaire, sol kimmeridgien.

Cette cuvée est une des cuvées historiques de notre maison.

Nous vous proposons, depuis novembre 2016, la Cuvée Finesse Blanc de Blancs, millésimée 2008 (soit 8 ans de vieillissement sur lies).

Les dates de dégorgements sont disponibles sur demande.

L'avis de consommateurs : voir en cliquant ici

champagne-info Contactez-nous


Oeil :

La couleur est jaune pâle avec un bel éclat satiné. L'effervescence est vive à cordon persistant.

Nez:

Le nez est rond et frais, sur l'amande grillée, la coque de noisette, la fleur d'aubépine, la noix de cajou, les fruits jaunes confits. Elle évolue vers le curry, la girolle avec des accents de truffe.

Bouche :

L'attaque est fraiche et franche, avec une jolie densité florale et confite, avec un retour sur la noisette. L'ensemble est bien équilibré par une acidité fraiche à minéralité calcaire. La fin de bouche est patinée.


 Accords mets/Cuvée Finesse Blanc de Blancs:

L'ensemble montre de la densité grasse mais bien rafraichie, ce qui place cette cuvée sur un double registre : frais et crémeux, un peu automnal.

Quelques accompagnements avec cette cuvée :

Foie gras de canard en canapé de pain de mie pressé et fleur de sel
crème brûlée de foie gras - parmentier de foie gras aux pommes et curry
poissons de rivière à la crème et champignons fins (girolles par ex.)
mousse de poulet au curry
poêlée de cèpes aux truffes
tajine de veau au curry et citron
chapon sauce crémeuse au foie gras de canard et morilles
poulardes aux cèpes - lamelle de comté affiné 8-10 mois
mousse de caramel au lait - mousse de chocolat blanc et éclats de noisettes grillées.

blanc de blancs en angleterre Copie

You can drink our Cuvée Finesse Blanc de Blancs from Noumea with Bulles Bar  to Japan...

osaka 2016 Copie


"Archives gustatives"

La précédente édition de notre cuvée Finesse Blanc de Blancs, millésimée 2006 avait été récompensée par une médaille de Bronze au Concours International des Vins Lyon 2013. 

Diplome Lyon 2013

シャンパーニュ キュヴェ フィネス ブラン・ド・ブラン 2006

ブドウ品種 : シャルドネ100%

生産地 : コート・デ・バール

収穫年 : 2006年

栽培法 : ヴィティキュルテュール・レゾネ

外観 : 光沢があり美しい輝きの淡いイエロー。 持続性のある“コルドン(=リボン)”が生き生きと した泡立ちです。

香り : やわらかくフレッシュ。炒ったアーモンド、ヘーゼルナッツの殻、カシューナッツ、西洋サンザシの花や黄色いフルーツのコンフィの香り。その後カレーやトリュフのアクセントのあるジロール茸へと変化します。

味わい : アタックはフレッシュでピュア、フローラルで濃密さがあり、ヘーゼルナッツの風味を感じます。フレッシュな酸味と石灰質のミネラル感は非常にバランスが良く、滑らかな後味です。

相性の良いお料理 : このキュヴェの2つの特徴であるフレッシュでクリーミーそしてほんの少し秋らしい味わいはたっぷりとした、しかしながらリフレッシュにもなる凝縮感を見せてくれることでしょう。

著名な醸造家ジョフレイ・オルバン氏がこのキュヴェとのお料理を以下のように提案しています。

- 鴨のフォアグラのカナッペ フルール・ド・セル(天日塩)と共に 

- フォアグラのクレーム・ブリュレ

- フォアグラのパルマンティエ(重ね焼き) リンゴとカレー添え

- 川魚のクリーム煮 キノコ添え ( ジロール茸等 )

- 若鶏のムース カレー風味                           

- セップ茸のポワレ トリュフ風味

- 仔牛のカレー・レモン風味 タジン仕立て

- 去勢雄鶏 フォアグラとモリ-ユ茸のクリームソース

- 肥育鶏 セップ茸添え

- コンテチーズ(8~10カ月熟成)

- ミルクキャラメルのムース

- ホワイトチョコレートのムース 香ばしく焼き上げたヘーゼルナッツと共に